1.新鲜猪肉（七瘦三肥）剁成馅。
2.肉馅调入盐、生抽、胡椒粉、鸡精、水淀粉，朝一个方向搅拌上劲，再加入葱花和香油拌匀备用。
3.土鸡蛋4个打散。
4.加少许水淀粉和盐，一定要打匀。
5.锅里抹（刷）少许油，烧热转最小火操作。
6.用汤匙舀一勺蛋液放入锅内，转动锅子。
7.蛋液稍凝固未干时，在一侧放上肉馅。
8.用另一侧的蛋皮盖上（因为是最小火可以用手操作），用小勺按压边缘成形。
9.翻面煎另一面。
10.依次做好所有的蛋饺。可以蒸着吃，也可以下火锅。
1、因为是第一次做蛋饺，我觉得还是用锅煎更简单，用大汤勺不好操作放弃了。
2、蛋液里加水淀粉，蛋皮不易破。
3、锅里只要均匀抹点油就行，千万不要放油，不然转动锅子时蛋液跟着跑不成形。
